上了西餐廳點什么？一碗濃湯，一盤意大利面，再來塊牛排。一杯紅酒。什么？你和我說你吃過意大利面？

呵呵

你說的這個嗎？

老哥拜托，在意大利我從來沒見過這樣的意大利面。

今天我就來教大家最最傳統的意大利肉醬面究竟什么怎么做成的。

首先最重要的一點就是，面與醬一定是在鍋里拌好再裝盤的。

你給我上一盤清水面條，上面甩一坨蕃茄醬是幾個意思？

要知道最重要的就是這點，不然你會收到意大利人這樣的表情～

那如何準備一份經典的博洛尼亞風肉醬面呢？

我找來了一個珍藏多年的方子

看起來雖然平平無奇沒有羅勒的經典博洛尼亞肉醬面，需要用的是調味雞蛋寬面。這和你在超市買的意大利面其實完全不是一個東西。

是這樣一小卷 一小卷塞進包裝里的黃色干面條。而不是

這種普通的干面條。

雞蛋在其中扮演了舉足輕重的角色，讓口感發生變化。增加面身的質感。更好的融合味道。

還有同樣重要的風味來源：帕爾馬干酪碎

還有一些比較常規的：

l  比較肥的牛肉餡300g

l  蕃茄醬300g（這不是番茄沙司，他們是兩回事）

l  紅酒1小杯

l  芹菜50g

l  胡椒少許

l  黃油少許

l  豬五花肉150g

l  洋蔥一個

l  鹽少許

l  初榨橄欖油（初榨是橄欖油非常重要的一個標準，它代表了更為濃郁的風味）

接下來就可以制作了

首先切碎所有你見到的不是面條的東西，要知道我們做的事肉醬。

將切碎的豬五花在鍋中炒至微微出油。

加入黃油，洋蔥，芹菜，橄欖油。

加入牛肉餡，炒至微熟。

加入葡萄酒，讓酒散發的蒸汽開始舞蹈。

加入番茄醬，蓋上蓋子小火熬制2小時。期間注意攪拌防止粘鍋。

加入少許胡椒，海鹽。

同時另起一鍋煮寬水，放入雞蛋面，煮至包裝上要求的時間，正宗意大利面需要微微生，以帶來更強烈的嚼勁。不用煮過熟。（同樣的規則也適用于意大利燴飯，你可能會一時難以接受，竟然吃夾生飯，但如果打破對稻米的固有觀念，夾生飯甚至有點好吃～）

關鍵的來咯要把煮面水濾掉之后全盤倒入肉醬鍋中一起攪拌均勻。這時兩鍋完全不同的食材發生的微妙的融合，煥發出全新的味道。

起鍋裝盤。（可以用叉子叉到面在勺子上旋轉成型后再移至盤中）

最后再撒上一點帕爾馬干酪碎讓味道煥發出全新的色彩。